Школьное питание

Взрослым иногда кажется, что подростки непрерывно что-то едят. Действительно, в период быстрого роста им необходимо больше пищи, чтобы удовлетворить потребности растущего организма.

В подростковом возрасте увеличиваются размеры и объем желудка, чтобы он мог переварить возросшее количество пищи.

По данным исследований, за период с 10 до 15 лет энергетические потребности девочек возрастают в среднем на 25%, затем они несколько снижаются и остаются на постоянном уровне. Энергетические потребности мальчиков за период с 10 до 19 лет в среднем возрастают на 90%.

Значение питания

Для здоровья чрезвычайно важно, чтобы в юности у человека выработались правильные пищевые привычки. Чтобы достигнуть максимального роста, силы и физического здоровья, нужно употреблять в пищу достаточное количество продуктов, способствующих развитию организма. Для роста мышечной, костной, нервной и других тканей подростку необходимо хорошее питание. С неполноценным питанием связывают отставание в физическом и психическом развитии, снижение выносливости и сопротивляемости инфекциям, эмоциональную неуравновешенность.

Неполноценное питание

Результаты большинства научных работ, посвященных изучению питания подростков, говорят о том, что многие из них питаются неправильно и получают неполноценную пищу. Недостатки питания в подростковом возрасте можно сгруппировать следующим образом:

- Дефицит кальция – в основном за счет недостаточного употребления молочных продуктов.

- Дефицит железа – особенно актуален для девочек.

- Дефицит белков – обычно наблюдается в рационе девочек.

- Дефицит витаминов, особенно А и С – в основном за счет недостаточного употребления свежих овощей и фруктов.

Девочки по сравнению с мальчиками чаще питаются неполноценно. Это объясняется несколькими причинами. Девочки едят меньше, чем мальчики, поэтому они получают меньше питательных веществ. Они чаще соблюдают диету, лишая свой организм необходимых питательных веществ.

Почему же многие подростки – как мальчики, так и девочки – питаются неполноценно? Обобщенные данные исследований причин этого таковы.

Подростки не завтракают из-за спешки по утрам – как правило, из-за того, что вместо завтрака предпочитают подольше поспать.

Примерно четверть дневного рациона составляют так называемые «перекусы», то есть поедаемые на ходу конфеты, печенье, чипсы, булочки и пр., которые содержат в основном жиры и углеводы, поэтому не могут заменить нормального завтрака или обеда. Кроме того, их количество недостаточно для того, чтобы компенсировать пропущенные приемы пищи.

Недостаточное количество овощей, молока, сыра и мяса. Обычно девочки едят слишком мало яиц и каш из цельных круп. Кроме того, у девочек, соблюдающих диету, из-за недоедание обычно развивается дефицит некоторых питательных веществ.

Отсутствие знаний о здоровом питании приводит к формированию неправильных пищевых привычек. Зачастую старшеклассники так мало знают о питании, что не могут выбрать для себя в столовой сбалансированный обед. Многим подросткам необходимо снизить в своем рационе содержание жиров и сахара.

Осложненные отношения в семье. Если семья распалась или в ней есть серьезные проблемы, то может оказаться, что ему просто некому готовить или следить, чтобы подросток питался полноценно. Дети, испытывающие эмоциональные проблемы, могут страдать пищеварительными расстройствами на нервной почве или язвенной болезнью.

Могут быть и более сложные причины. Но результат один – ребенок не ест как следует.

Все это говорит о необходимости просвещения по вопросам питания, исследования показывают, что даже если это просвещение начато довольно поздно, оно все равно оказывает положительное влияние на пищевые привычки детей.

Правильное (здоровое) питание является неотъемлемой частью здорового образа жизни, основные правила которого должны закладываться с самого детства и придерживаться которых необходимо в течение всей жизни. К сожалению, в настоящее время в нашей стране растет количество людей, имеющих избыток массы тела и страдающих ожирением. Эта проблема наиболее актуальна в настоящее время в отношении детей и молодежи, т.к. от лишнего веса и ожирения страдают почти 30% населения, половине из них нет и 18 лет. Если в 2006 году в Минске состояли на учете по поводу этой болезни около 500 детей, то в 2010 году – 1000 детей. Из этого количества порядка 7-10% - дети дошкольного возраста. Самой распространенной причиной сложившейся ситуации является алиментарная, т.е. банальное переедание в силу сложившихся привычек в семье. Достаточно часто родители перекармливают ребенка, предлагая ему порции по объему превышающие возрастные, а также отдавая предпочтение использованию в питании полуфабрикатов или фаст-фуда. Аналогичная ситуация достаточно часто присутствует в питании школьников и студентов, которые отказываясь от организованного питания в школьных и студенческих столовых, отдают предпочтение чипсам, хот-догам, сладким газированным напиткам. Достаточно часто дети, как и взрослые «заедают» проблемы, связанные с учебой, взаимоотношениями в семье и коллективе. 

   Остановимся на основных принципах правильного (здорового) питания:

1. Суточный рацион должен содержать достаточное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ. Количество белка в рационе должно соответствовать физиологической норме – 1-1,5 г на 1кг веса. Животный белок должен составлять не менее 60% от суточного количества белка (обязательно присутствие в рационе постного мяса, рыбы, яиц, молока и кисломолочных продуктов).
2. Оптимальное количество жиров – 0,8-1,0 г на 1 кг веса в сутки. Жиры дольше задерживаются в желудке, уменьшают возбудимость головного мозга, устраняя чувство голода. Растительные жиры повышают активность ферментов, стимулирующих процесс распада жира в организме. В рационе от общего количества жиров должно быть 30-35% растительных масел для приготовления пищи и добавления в салаты.
3. Желательно ограничить количество углеводов до 3-3,5 г на 1 кг веса в сутки, прежде всего за счет простых: сахар, сладости.   
4. Количество приемов пищи в течение дня не менее 4-5 раз (3 основных приема пищи и 2 дополнительные, представленные свежими фруктами и овощами, лучше в сыром виде). Основная калорийность рациона должна приходиться на первую половину дня.
5. Интервалы между приемами пищи не должны превышать 3,5-4 часа.
6. Количество свободной жидкости не менее 1,5л в сутки (при отсутствии противопоказаний). Пить и использовать для приготовления пищи лучше всего бутилированную или фильтрованную дома воду. Для питья можно использовать минеральную негазированную воду с наименьшей степенью минерализации, свежеотжатые соки, чай, кофе. Лучше не употреблять кофе натощак, после 18 часов желательно не употреблять зеленый чай, чай каркадэ, кофе, соки из кислых фруктов.  
7. Утром натощак желательно выпить стакан жидкости комнатной температуры. Интервал между последним приемом жидкости и едой должен быть 20-30 минут, между едой и последующим приемом жидкости не менее 30 минут. Оптимальное соотношение между твердой и жидкой частями пищи во время одного приема должно быть не менее 2:1. Последний прием жидкости – за 1-1,5 часа до сна.
8.  Последний прием пищи - за 2,5-3 часа до сна.
9. Есть не спеша, тщательно пережевывая пищу, вставать из-за стола, как только почувствуете чувство насыщения, а не тогда, когда готовы лопнуть.
10. Старайтесь избегать в одном блюде сочетаний: белковые продукты ( мясо, птица, рыба, морепродукты) и продукты, богатые углеводами (крупы, хлеб, отруби, картофель, сладкие фрукты и ягоды).
11. Предпочтительно ограничить потребление соли до 5-7 г в сутки.
12. Питание должно быть максимально разнообразным. В желудочно-кишечном тракте человека присутствует достаточное количество ферментов, способных расщепить различные продукты.
13. Избегайте многокомпонентных блюд. За один прием не смешивайте более 3-4 видов продуктов ( не считая специи и растительное масло). 
14. Особенно полезны овощи , содержащие пектин и клетчатку. Они создают чувство насыщения, регулируют функцию кишечника, выводят шлаки. К ним относятся капуста, кабачок, редис, томаты, огурцы, тыква, листовая зелень.
15. Овощи можно употреблять сырыми, тушеными, вареными, приготовленными на пару и на гриле. Свежие овощи предпочтительнее употреблять с растительным маслом ( подсолнечное, оливковое, льняное). При варке овощей вода не должна полностью закрывать их поверхность. Соль , растительное масло и натуральные специи лучше добавлять на заключительном этапе приготовления пищи.
16. Мясо, птицу, рыбу можно запекать, готовить на пару, гриле. Употреблять данные продукты лучше с растительным гарниром. Кожицу птицы и рыбы желательно в пищу не употреблять.
17. Способы приготовления продуктов ( по убыванию качества): гриль ( аэрогриль, гриль в печи СВЧ, барбекю, мангал); приготовление пищи на пару; запеченное  в духовке; соленое; вяленое; отварное; тушеное. 
18. Хлеб обязательно должен присутствовать в рационе, лучше всего зерновой, с отрубями, белковый.
19. Соусы лучше домашнего приготовления с овощами, пряности – натуральные: лавровый лист, перец горошком, петрушка, кинза, сельдерей, гвоздика, тмин, чеснок, укроп, гвоздика, имбирь.
    Для профилактики появления избыточной массы и ожирения кроме питания большое значение имеет физическая активность не только в виде уроков физической культуры в учебное время. Наиболее предпочтительны плавание, велоспорт, лыжи, танцы, заниматься которыми лучше всей семьей.

Как организовать правильное, рациональное питание детей?

Правильное питание для детей – это присутствие в их рационе в основном здоровой пищи, которая будет приносить пользу организму. При рациональном питании в маленький организм ежедневно попадают все жизненно важные микроэлементы и витамины, необходимые для их полноценного развития и роста.

Родители обязаны правильно организовать питание детей. И совсем не обязательно читать своему чаду лекцию о пользе здорового питания, просто надо, чтобы ребенок видел на примере, как надо питаться правильно. Сегодня мы поговорим о том, как и чем надо кормить ребенка, рассмотрим основные принципы правильного питания детей дошкольного и школьного возраста.

Рациональное питание – как и чем ребенка кормить?

Родители должны настаивать на рациональном питании детей, поэтому, прежде всего, они должны определиться, какие продукты станут неотъемлемой частью детского меню.

Полезная для ребенка еда должна находиться у него под рукой. К примеру, тарелку со свежими фруктами или овощами желательно ставить в холодильнике на таком уровне, чтобы ребенок мог дотянуться до нее самостоятельно. В меню правильного питания для детей обязательно должны войти фрукты и овощи, мясо, крупы. Не надо навязывать ребенку полезные продукты. Если он не ест капусту – не страшно, замените ее свеклой или морковкой. Пусть ребенок сам выбирает полезную для него пищу, ведь малыш должен кушать с аппетитом.

Правильное питание для детей должно обязательно включать фосфор и магний, ведь эти элементы необходимы для роста и развития детского организма. Много фосфора в мясе, яичном желтке, овсяной крупе и сыре. Магний содержится в овощах, рыбе, некоторых фруктах и мясе. Груднички все необходимые для организма вещества получают из материнского молока.

Принципы правильного питания детей дошкольного возраста

Рациональное питание детей дошкольного возраста основывается на ряде принципов:

• в ежедневном рационе дошкольника должны быть все вещества, необходимые для роста и развития молодого организма;
• необходимо правильно распределить суточную норму калорий в соответствии с режимом дня и требуемыми нормами;
• очень важно соблюдать режим питания, при котором организм получал бы равномерную нагрузку, ведь только тогда пища будет правильно усваиваться и перевариваться (промежуток между приемами пищи должен быть не более четырех-пяти часов);
• необходимо сократить до минимума употребление соленой, жирной и жареной пищи;
• блюда для ребенка надо готовить самостоятельно, используя только свежие продукты;
• продукты лучше обрабатывать паром, тушить или запекать;
• нельзя включать в рацион детского питания полуфабрикаты или готовую продукцию, купленную в кафе или магазине (куры гриль, салаты).

При соблюдении основных принципов и правил правильного питания детей дошкольного возраста обязательно учитывайте пожелания и вкусы детей. Если ребенок отказывается кушать, то не стоит кормить его насильно.

Правильное питание детей школьного возраста

Рациональное питание детей школьного возраста так же важно, как и питание малышей. В этом возрасте дети умело пользуются тем, что контроль со стороны родителей обычно ослабевает, появляется некая нерегулярность приема пищи.

Занятия спортом, учеба и подвижные игры сопровождаются значительными энергозатратами, поэтому в рационе ребенка обязательно должна быть пища, богатая углеводами. Помимо этого, правильное питание детей школьного возраста должно содержать кисломолочные продукты – кефир, творог, йогурты, ведь в такой продукции много белка, необходимого для формирования мышц.

Школьнице в 11 лет каждый день необходимы:

• зерновые продукты питания (150 г);
• продукты питания растительного происхождения (две чашки);
• фрукты (чашка);
• молочные продукты питания (три чашки);
• мясные и бобовые продукты питания (150 г);
• растительные масла (не менее пяти чайных ложек).

Одиннадцатилетнему мальчику-школьнику ежедневно необходимы:

• зерновые продукты питания (200 г);
• продукты питания растительного происхождения (три чашки);
• фрукты (две чашки);
• мясные и бобовые продукты питания (200 г);
• растительные масла (шесть чайных ложек).

Первая половина дня у школьников чаще всего хаотичная – ребенок может отказаться от завтрака и здорового питания. Однако по исследованиям ученых, дети, которые не забывают завтракать, получают больше питательных компонентов.

То, что дети едят на завтрак, имеет немаловажное значение. Зерновые (в частности, цельные зерна) с фруктами и молоком – быстрый вариант утренней трапезы, который обогатит детский организм целым рядом питательных веществ и не повлияет на вес.

Исследование ученых показало, что девочки, которые регулярно употребляли зерновые продукты на протяжении десяти лет, были более стройными, чем дети, которые не включали в свой рацион блюда из цельных зерен.

Правильное питание для детей очень важно, поскольку уже давно известно, что многие болезни появляются у человека от употребления вредных продуктов. Родители должны тщательно следить за тем, что кушает их ребенок, поскольку режим питания предопределит состояние его организма в будущем.